為了防止食物腐敗，最好的方法是減少或消滅有害細菌等微生物。

細菌的生活離不開適宜的溫度和充足的水份，缺少這些條件它們就不能繁殖增多。

糖和鹽能奪取細菌體內的水份，使它們無法生存。